ナトリウム(Na)

　ナトリウムは体重の0.14％程度を占め、血液と細胞周囲の体液の中に大半が存在します。ナトリウムは生命維持に必須のミネラルですが、食塩、醤油、味噌といった調味料や多くの食品に含まれるので、摂取不足になることはまれで、むしろ過剰摂取に注意すべきミネラルです。

ナトリウムの働き

１）体液の主成分であり、種々の生理作用に関与

　ヒトの体液の主成分は食塩（塩化ナトリウム）が水に溶けた成分即ちナトリウムイオンと塩素イオンで、他にマグネシウムイオン、カルシウムイオン、カリウムイオンなどが存在します。体内で体液の塩分やその他のミネラルの濃度は主に腎臓の働きで厳密に調整されています。これらの濃度が少しでも変化すると直ちに生命維持が困難になります。

　身体はナトリウムイオンの濃度の変化を極力避けようと調整ます。何らかの理由で体からナトリウムが失われると、血液中のナトリウムイオン濃度が低下するのではなく、血液量が減ります。血液量が減ると、血圧が下がって心拍数が増え、ふらつきや、ときにショックを起こします。逆に、腎臓の機能低下などの理由で体内のナトリウムの量が多くなりすぎると、血液量が増え、血圧が上がり、ナトリウムイオンの濃度を一定に保とうとしてのどが渇き、水分が補給され体液が増加し、足や足首の組織のむくみ（浮腫）が発生します。

　ナトリウムイオンは細胞が正常な活動を維持するために体液に一定の濃度で存在しなければなりません。体内ではナトリウムイオンは細胞外液（体液・血液）に多く、細胞内液に少なく、逆にカリウムイオンは細胞外液（体液・血液）に少なく、細胞内液に多く存在します。ナトリウムイオンとカリウムイオンの細胞内外における濃度は以下の様になります（1リットル当たりの重量（グラム））。→体液と細胞内液

イオン	細胞内液（g/ｌ）	細胞外液（g/l)
ナトリウムイオン	0.3	3.3
カリウムイオン	5.5	0.2

ナトリウムイオンとカリウムイオンは相補的に作用して以下のような働きを担います。

・細胞膜の浸透圧の維持 　細胞の大きさ、機能を維持します。カリウムイオン、ナトリウムイオンなどのイオンがないと細胞はその形態を維持することはできません。 ・酸塩基平衡の調節 　体液を弱アリカリ性に維持し組織の正常に機能させます。 ・神経伝達に関与 　神経細胞の外部のナトリウムイオンと内部のカリウムイオンの両者の働きにより電流が生じ、刺激が伝達されます。 ・筋肉の収縮に関与 　筋収縮はナトリウムイオン、カリウムイオンの筋肉細胞への作用により開始されます ・細胞の栄養分の吸収に関与 　ブドウ糖、アミノ酸などの栄養素はナトリウムが細胞内に流入するエネルギーを利用して、細胞が吸収することができます。

２）消化と吸収の促進

　ナトリウムは胃酸や腸の消化液の分泌を促すことで、胃や腸での消化を助けます。 また、ナトリウムは腸でカルシウムなどのミネラルの吸収を助けます。

ナトリウムとカリウムのバランス

　細胞が正常に機能する為には、細胞内外のカリウムイオンとナトリウムイオンの濃度は一定に保たれる必要があります。そのため、細胞膜にはナトリウムチャネル、カリウムチャネル、ナトリウム-カリウムイオンポンプというしくみが備わっており、それぞれの濃度が細胞内外で一定に保たれます。

　腎機能が低下したり、ナトリウムとカリウムの摂取バランスが大きく崩れるとこれらのしくみだけでは、細胞内外のナトリウムとカリウムの濃度が一定に保てません。身体は他の方法で一定に保とうとします。例えばナトリウムイオンが細胞内に溜まり過ぎると濃度を一定に保つために細胞が膨張し細胞浮腫（むくみ）や高血圧などを引き起こしたりします。そのため、ナトリウムとカリウムの摂取バランスが重要であり、摂取比率は1対1が望ましいとされています。

ナトリウムの欠乏症

　ナトリウムの欠乏はまれですが、例えば暑い気候下で塩分が枯渇するような特殊な条件下では危険な状態になります。以下の症状が突然生じ、重症化する傾向があります。

・骨・低ナトリウム血症 　眠気、錯乱といった症状が初期に生じ、進行すると筋肉のけいれん、発作が生じ、昏迷や昏睡が起こり、やがて死に至ります。 ・血圧下降 　他の栄養素の減少などをもたらし、浸透圧が維持できなくなり血圧下降、やがてショック状態を引き起こします。 ・嘔吐、下痢 ・塩喪失性腎炎 　極端な欠乏により塩喪失性腎炎を引き起こします。

ナトリウムの過剰症

　慢性的な過剰摂取は高血圧、胃ガンなどとの関連が報告されています。また急性疾患としては高ナトリウム血症があります。

・高血圧 ・胃ガン、鼻咽喉ガンのリスク増大 ・手足などのむくみ(細胞浮腫） ・高ナトリウム血症 　体内の水分量がナトリウムに対して少なすぎる状態です。ほとんどが脱水症によるものです。

ナトリウムの摂取基準

　ナトリウムの1日当たりの摂取基準は厚生労働省発表の「日本人の食事摂取基準（2005年版）」によると、以下の表の様になります。

ナトリウムの食事摂取基準（mg/日、（ ）は食塩相当量[g/日]）

	男性				女性
年齢	推定平均 必要 量	目安量	目安量1	上限量	推定平均 必要 量	目安量	目安量1	上限量
0〜5（月）	-	100(0.25)	-	-	-	100(0.25)	-	-
6〜11（月）	-	600(1.5)	-	-	-	600(1.5)	-	-
1〜2（歳）	-	-	(4未満)	-	-	-	(3未満)	-
3〜5（歳）	-	-	(5未満)	-	-	-	(5未満)	-
6〜7（歳）	-	-	(6未満)	-	-	-	(6未満)	-
8〜9（歳)	-	-	(7未満)	-	-	-	(7未満)	-
10〜11（歳）	-	-	(9未満)	-	-	-	(8未満)	-
12〜14（歳）	-	-	(10未満)	-	-	-	(8未満)	-
15〜17（歳）	-	-	(10未満)	-	-	-	(8未満)	-
18〜29（歳）	600(1.5)	-	(10未満)	-	600(1.5)	-	(8未満)	-
30〜49（歳）	600(1.5)	-	(10未満)	-	600(1.5)	-	(8未満)	-
50〜69（歳）	600(1.5)	-	(10未満)	-	600(1.5)	-	(8未満)	-
70以上（歳）	600(1.5)	-	(10未満)	-	600(1.5)	-	(8未満)	-
妊婦（付加量）					-	-	-	-
授乳婦(付加量)					-	-	-	-

1 エネルギー摂取量の測定が可能な場合は、1〜69 歳（男女）で4.5ｇ/1,000kcal 未満。ただし、12〜17 歳（男性）は例外で、4ｇ/1,000kcal 未満とする。

　加工食品や外食が多い現代の食生活は食塩（ナトリウム）の摂取過多になりやすいので注意しましょう。「平成15年国民健康-栄養調査結果」によると1日当たりの食塩の年齢別、性別で実際の摂取量(平均）は以下の通りです。

年齢	1-6	7-14	15-19	20-29	30-39	40-49	50-59	60-69	70-
男性(mg)	6.1	10.0	12.1	11.7	12.0	12.7	13.4	13.5	12.3
女性(mg)	5.1	9.3	10.0	9.8	9.9	10.9	11.4	12.0	10.8

　中高年層で男女とも摂取量が多めになっています。但し、あまりにストイックになって過度な減塩するのはよくありません。前述のようにナトリウムは身体の種々の生理作用に関与する必須ミネラルです。また、他のミネラルの吸収を助け、料理の味を整え、旨みの保持し、食欲を増進するといった役割もあります。高血圧が心配だからといって過度な減塩は食生活を貧しくするばかりでなく、ナトリウムとカリウムの体内バランスを崩し、腎臓の負担が増大して腎疾患を招いたり、栄養障害を引き起こす可能性もあります。厚生労働省の摂取基準でカリウムとナトリウムのバランスをみると

●成人の食塩の目標量 　　→　１０ｇ（男性）　→　ナトリウム相当量：3.9ｇ／１日 　　→　　８ｇ（女性）　→　ナトリウム相当量：3.1ｇ／１日 ●生活習慣病予防の観点からみたカリウム摂取量（成人男女） 　　→　3.5ｇ／１日（参照：ミネラル→カリウム）

　となっておりナトリウムとカリウムの摂取比率はほぼ1対1になります。また減塩目的の製品として50%程度塩化ナトリウムを塩化カリウムに置き換えた食塩代用品がありますが、カリウムの過度な摂取は危険性があり、特に腎機能が低下している場合、高カリウム血症を引き起こす恐れがあります。これは、カリウムを過剰に摂取すると腎臓に働きにより尿から排泄されますが、正常なカリウムの濃度になるには数時間かかります。一時的にでも血中、体液中でカリウムが高濃度になると問題を引き起こすこともあり、まして腎機能が低下している場合は危険で、仮にカリウム濃度が正常値の2倍以上になると、心機能が低下し、心停止の恐れもあります。こういったナトリウムやカリウムの組成に人工的に手を加えた製品は医師の指導を受けた上で使用するべきです。
　高血圧が心配な方はまず医師と相談し、その上で減塩が必要な方は実施すればよいのであって、自分の判断だけで過度な減塩を行うのはかえって危険性を増す行為だと思われます。

主な食品のナトリウムの含有量

以下に主な食品の100g当たりのカルシウム含有量を分類別に示します。

野菜類 100g当たりの含有量（mg）

たくあん	1700	ごぼう	18	ｶｲﾜﾚﾀﾞｲｺﾝ	5	えだまめ	1
ぬか漬※1	1363	だいこん	17	キャベツ	5	さやいんげん	1
切干しだいこん	270	ほうれんそう	16	トマト	3	ピーマン	1
しゅんぎく	73	パセリ	9	アスパラガス	2	にら	1
みずな	36	にんにく	9	レタス	2	かぼちゃ	1
セロリ	28	カリフラワー	8	らっきょう	2	さやえんどう	1
にんじん	25	はくさい	6	もやし	2	たけのこ	微量
わさび	24	とうがらし	6	そらまめ	1	ねぎ	微量
れんこん	24	しょうが	6	しそ	1	なす	微量
ブロッコリー	20	かぶ	5	きゅうり	1	ｽｲｰﾄｺｰﾝ	微量

※1：きゅうり、なす、かぶ、だいこんの平均

肉類 100g当たりの含有量（mg）

生ハム	2200	鶏レバー	85	マトンロース	55	豚ヒレ	44
ｻﾗﾐｿｰｾｰｼﾞ	1400	牛もつ(小腸)	77	馬肉	50	豚ロース	42
ボンレスハム	1100	かも	72	牛ひき肉	49	牛ロース	42
ロースハム	1000	牛タン	60	あひる	47	鶏もも	42
ベーコン	800	鶏ひき肉	60	豚ばら	47	牛ヒレ	40
フランクフルト	740	豚ひき肉	58	豚もも	47	鶏ささ身	40
ウインナー	730	牛レバー	55	牛ばら	44	マトンもも	37
コンビーフ	690	豚レバー	55	牛もも	44	鶏むね	31

穀類 100g当たりの含有量（mg）

スナックめん	2700	食パン	500	うどん	120	ビーフン	2
即席中華めん	2200	乾パン	490	ｿｳﾒﾝ･ﾋﾔﾑｷﾞ	85	押麦	2
ｽﾅｯｸ焼きそば	1500	ロールパン	490	中華めん	70	玄米かゆ	1
コーンフレーク	830	マフィン	480	生ふ	7	白米ごはん	1
フランスパン	620	ライ麦パン	470	小麦はいが	3	玄米ごはん	1
ポップコーン	570	クロワッサン	470	オートミール	3	赤飯	1
コッペパン	520	焼きふ	190	そば	2	竹輪ふ	1
ピザクラスト	510	ﾏｶﾛﾆ･ｽﾊﾟｹﾞﾃｨ	170	もち	2	白米かゆ	微量

魚介類 100g当たりの含有量（mg）

いかの塩辛	2700	なまこ	680	大正えび	200	たちうお	88
たらこ	1800	はんぺん	590	しらうお	170	すずき	81
いわし丸干し	1500	つみれ	570	さば	140	うなぎ	74
ほや	1300	かき	520	さんま	130	しじみ	73
めざし	1100	ししゃも	490	あんこう	130	まぐろトロ	71
かまぼこ	1000	ほたてがい	320	かつお節	130	さけ	66
イクラ	910	たらばがに	310	いわし	120	さわら	65
あさり	870	いか	300	あじ	120	かじき	65
竹輪	830	たこ	280	くらげ	110	たい	55
さくらえび	830	ずわいがに	240	あんこうきも	110	まぐろ赤身	49
はまぐり	780	うに	220	たら	110	かつお	43
さつま揚げ	730	さめ	210	かれい	110	ぶり	32

豆類 100g当たりの含有量（mg）

金山寺みそ	2000	うずら豆	110	おから	4	ゆで大豆	1
凍り豆腐	380	つぶしあん	56	厚揚	3	きな粉	1
ふき豆	320	油揚げ	10	こしあん	3	ゆでえんどう豆	1
がんもどき	190	豆腐	7	納豆	2	ゆであずき	1
おたふく豆	160	ゆでひよこ豆	5	豆乳	2	ささげ（ゆで豆)	微量
うぐいす豆	150	生湯葉	4	テンペ	2	ゆでいんげん豆	微量

果実類 100g当たりの含有量（mg）

梅干し	8700	グァバ	3	プルーン	1	びわ	1
いちごジャム	12	りんごジュース	3	もも	1	ぶどう	1
干しぶどう	12	いちじく	2	みかん	1	ブルーベリー	1
ｺｺﾅｯﾂﾐﾙｸ	12	乾燥 なつめ	3	みかんジュース	1	ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ	1
マーマレード	9	キウイ	2	かき	1	マンゴー	1
アセロラ	7	きんかん	2	ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ	1	いちご	微量
アボカド	7	レモン果汁	2	さくらんぼ	1	なし	微量
メロン	7	あんず	2	ｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰ	1	りんご	微量
パパイア	6	オレンジ	1	すいか	1	パインアップル	微量
干しがき	4	ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ	1	なつみかん	1	バナナ	微量

乳類／海藻類 100g当たりの含有量（mg）

パルメザンチーズ	1500	クリームチーズ	260	乾燥わかめ	6600	生わかめ	610
プロセスチーズ	1100	アイスクリーム	110	あおさ(素干し)	3900	のり	610
チェダーチーズ	800	ソフトクリーム	65	くきわかめ	3100	めかぶ	170
ｶﾏﾝﾍﾞｰﾙﾁｰｽﾞ	800	ヨーグルト	48	こんぶ(素干し)	2800	もずく	90
エダムチーズ	780	牛乳	41	ふのり(素干し)	2700	ところてん	3
カテージチーズ	400	生 クリーム	27	ほしひじき	1400	寒天	2

きのこ類／いも類 100g当たりの含有量（mg）

きくらげ	9	えのきたけ	2	はるさめ	13	くずきり	2
なめこ	3	エリンギ	2	やまいも	12	フライドポテト	2
マッシュルーム	6	ひらたけ	2	さつまいも	4	やつがしら	1
まつたけ	2	まいたけ	1	こんにゃく	2	じゃがいも	1
ほんしめじ	9	しいたけ	2	きくいも	2	さといも	微量

油脂類 100g当たりの含有量（mg）

バター	750	オリーブ油	微量	大豆油	0	高ｵﾚｲﾝ酸紅花油	0
マーガリン	490	ラード	0	やし油	0	高ﾘﾉｰﾙ酸紅花油	0
無塩バター	11	落花生油	0	高ｵﾚｲﾝ酸ﾋﾏﾜﾘ油	0	パーム核油	0
牛脂	1	綿実油	0	高ﾘﾉｰﾙ酸ﾋﾏﾜﾘ油	0	なたね油	0
ごま油	微量	米ぬか油	0	パーム油	0	とうもろこし油	0

種実類／砂糖及び甘味類 100g当たりの含有量（mg）

バターピーナッツ	120	まつの実	2	黒砂糖	27	グラニュー糖	微量
くるみ	4	ごま	2	はちみつ	7	水あめ	微量
アーモンド	4	くり	1	砂糖	1	果糖	微量
らっかせい	2	ぎんなん	0	メープルシロップ	1	ぶどう糖	微量

卵類／調理加工食品類 100g当たりの含有量（mg）

たまご豆腐	370	冷凍ﾐｰﾄﾎﾞｰﾙ	520	冷凍メンチカツ	420	冷凍いかフライ	300
卵白	180	冷凍しゅうまい	520	冷凍ピラフ	370	ﾚﾄﾙﾄﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ	290
鶏卵	140	ﾚﾄﾙﾄﾋﾞｰﾌｶﾚｰ	510	冷凍えびｸﾞﾗﾀﾝ	350	冷凍コロッケ	290
うずら卵	130	冷凍ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ	490	冷凍白身フライ	340	ﾚﾄﾙﾄｺｰﾝｽｰﾌﾟ	280
卵黄	48	冷凍 ぎょうざ	490	冷凍えびフライ	340	冷凍ｸﾘｰﾑｺﾛｯｹ	270

菓子類 100g当たりの含有量（mg）

クラッカー	730	あんパン	280	プリン	67	あんくし団子	21
揚げせんべい	490	アップルパイ	260	ﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄ	64	草もち	17
ウエハース	480	ホットケーキ	260	まんじゅう	63	あんまん	11
コーンスナック	470	しょうゆくし団子	250	今川焼	59	かりんとう	8
せんべい	460	チョココロネ	190	カステラ	54	オレンジゼリー	7
ポテトチップス	400	どら焼	120	ババロア	52	マシュマロ	7
肉まん	360	キャラメル	110	大福	46	コーヒーゼリー	5
クリームパン	350	シュークリーム	100	甘納豆	45	ようかん	3
ビスケット	320	ワッフル	90	タルト	36	もなか	2
ドーナッツ	310	ショートケーキ	82	ボーロ	30	ドロップ	1

し好飲料類 100g当たりの含有量（mg）

昆布茶	19000	ブランデー	4	清酒	2	ウーロン茶	1
甘酒	60	梅酒	4	赤ワイン	2	紅茶	1
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ	32	ビール	3	ウイスキー	2	コーヒー	1
ココア	16	白ワイン	3	玉露	2	麦茶	1
紹興酒	15	みりん	3	コーラ	2	ジン	微量
抹茶	6	せん茶	3	ほうじ茶	1	しょうちゅう	-

調味料及び香辛料類 100g当たりの含有量（mg）

食塩	39000	和風レッシング	2900	トマトペースト	190	かつおだし	20
固形ｺﾝｿﾒ	17000	練りわさび	2400	こしょう	65	ｶﾞｰﾘｯｸﾊﾟｳﾀﾞｰ	18
ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ	7000	濃厚ソース	2200	昆布だし	61	果実 酢	18
しょうゆ	5700	ｻｳｻﾞﾝｱｲﾗﾝﾄﾞ	1400	パプリカ	60	ナツメグ	15
米みそ	5100	トマトケチャップ	1300	バジル	59	さんしょう	10
かき油	4500	めんつゆ	1300	ｵﾉｵﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ	52	穀物酢	6
豆みそ	4300	ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ	1200	カレー粉	40	酒かす	5
麦みそ	4200	チリソース	1200	煮干しだし	38	とうがらし	4
ｳｽﾀｰｿｰｽ	3300	乾燥パセリ	880	シナモン	23	しいたけだし	3
練りからし	2900	マヨネーズ	690	中華だし	20	ラー油	微量

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参考文献
・厚生成労働省策定「日本人の食事摂取基準（2005年版）」
・岩波理化学辞典 長倉 三郎
・「生化学辞典」 井上 圭三 (編集), 鈴木 紘一 (編集), 豊島 聡 (編集), 星 元紀 (編集), 大島 泰郎 (編集), 脊山 洋右 (編集), 畠中 寛 (編集), 渡辺 公綱 (編集), 今堀 和友, 山川 民夫
・分子栄養学 岡 達三 (著), 佐田 通夫 (著), 中野 隆之 (著), 堀内 正久 (著), 川口 巧 (著), 杉元 康志 (著), 原田 大 (著), 榊原 隆三 (編集)
・からだの働きからみる代謝の栄養学 田川 邦夫 (著)
・生体内金属元素 糸川 嘉則 (編集), 五島 孜郎 (編集)
・ミネラル・微量元素の栄養学 鈴木 継美 (編集), 和田 攻 (編集)
・「科学技術庁資源調査会編、五訂食品成分表2001改変」